面粉

常用的面粉可分为高筋、中筋、低筋三种，低筋面粉使用频率最高，烘焙产品几乎都会使用。制作面包时会添加不同类型的面粉进行搭配使用。

无盐黄油

从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐黄油和无盐黄油。黄油通常需要冷藏储存，使用时要提前室温软化，若温度超过34℃，黄油会呈现为液态。

淡奶油

即动物奶油，可打发后作为蛋糕的奶油装饰，也可作为制作原料直接加入到蛋糕体制作中。淡奶油日常需要冷藏储存，使用时再从冰箱拿出，否则可能出现无法打发的情况。

奶油奶酪

牛奶浓缩、发酵而成的奶制品，具有高含量的蛋白质和钙，日常需要密封冷藏储存，通常显现为淡黄色，具有浓郁的奶香。

香草精

从香草中提炼的可食用香精，可以去除烘焙产品中鸡蛋的腥味，还可以增加口感和香气，通常使用少量即可。

吉利丁片

从动物骨头中提取出来的胶质，通常呈黄褐色、透明状。在使用前需要用水泡软，拌匀到慕斯液中，可起到凝固作用。

酵母粉

酵母粉是从酵母中提取出来的营养物质，可使面包或糕点的发酵效率更高，同时富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有利于人体吸收。

抹茶粉

采用天然石磨碾磨而成的细微粉末，色泽鲜绿，富有营养。优质抹茶粉对产品的口感、香气及视觉效果都具有一定的提升。

马斯卡彭芝士

来自于意大利，由淡奶油及酒石酸混合转化至浓稠状态，保质期短，价格也相对较高。

泡打粉

由小苏打粉加上其他酸性材料制成的，能够通过化学反应使蛋糕快速变得蓬松、软化，增强蛋糕的口感。

可可粉

由可可豆加工处理而来，通常呈棕色或褐色粉末状，带有浓浓的香气。可作为巧克力蛋糕的制作原料，也可作为装饰撒在蛋糕表面（防潮可可粉）。

杏仁粉

一般市售的杏仁粉是由甜杏仁去皮后研磨制成的。用于烘焙产品配方中，可提升产品的风味。

烘焙巧克力

烘焙巧克力可可纯度高，熔点高，可使产品风味更浓郁，还可以作产品表面装饰，进烤箱也不易熔化。

糖粉

白色的粉末状糖类，其中包含有少许淀粉混合物，可直接加入到烘焙产品中增加甜度，也可作为装饰。