武汉热干面3个流派，传统派，现代派，其他派…先来说说派，我记得小时候吃的热干面，热干面芝麻酱是糊哒哒的糊在热干面上，但又因为是油调制的芝麻酱。所以用筷子挑起，面条之间又互相不粘在一起。这种热干面是老武汉人的最爱，面条较干不好笨（伴），现在的做法通常要加一小勺油，这样入口口感较好，但是你把碗斜着拿把油笔（沥）出去，就会发现吃完后碗滴一层油，个人觉得早晨吃油太厚一般通常会这样把油，笔出来。然后可能是外来人口越来越多，新武汉人越来越多。很多外来人口人对于热干面的口感不是很能接受，不像我们从小吃饭大，认定热干面就是干的好吃。
　　
　　这种传统派通常是在老街区，巷子里，开了十几年，甚至几十年。店面大多不算干净，由于都是街坊生意，涨价响应时间较长，反应较慢。
　　
　　开店的大部分是夫妻，亲戚！可能是为了迎合外来人的口味（跟槟榔一样全国的都在卖槟榔，但是跟湖南本土售卖的槟榔口味相差很大。主要是为了迎合大众口味）。变慢慢的形成了另一种流派，现代派，代表有"大汉口热干面"，"曾**热干面"等等（我吃的少不清楚）。
　　
　　他们的面条更符合国人对面条的认知，清爽弹牙，没有到汤面的地步。但是跟传统热干面相去甚远。面条跟芝麻酱高度融合，他们的面吃完往往会剩下一点卤水挂在碗壁四周。依我经验看来，这种面外地人吃的比较多。通常是连锁经营。这种店面通常加盟形式，开店前对于职员的培训。
　　
　　店员多为外聘。店里卫生条件相对要好，这种店通常开在新小区，商圈等。涨价较快。最后来说说比较另类的，其他派…代表作有"湖南米粉"，一个没有香肠，干子，虎皮鸡蛋的湖南米粉店不能叫做湖南米粉店。
　　
　　一个热干面下的不像是汤面，吃完后里面没有糊哒哒一层的芝麻酱卤水汤的，不能叫做湖南米粉的热干面。湖南米粉完全属于，随莫斯都不好吃，但是也能接受的。这就是其他派，还有很多自己在家里面试了几次，自认为手艺还不错的。跑出来开店，难吃的要死的多的是。