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19974831731很多南方地区是不分“包子”和“馒头”的，有馅还是没馅关系不大，是发面的都叫馒头。但是到了北方如果管肉馅包子叫肉馒头，东北大哥估计就要削你了。
而北方的包子则不一样了，因为北方的包子要大很多，所以一般来说一兜肉馅的大包子即便是东北人也是吃不动的，所以往往都是菜肉混合。
但北方和包子馅往往最讨厌出水，用菜都要先焯或是用盐揉，挤出去多余的水分才能入馅混合，这样就出现了北方的菜包子往往馅比较干，粘合程度不高，像萝卜粉丝、韭菜鸡蛋这种常见的包子馅，一咬开里面没黏性的菜碎甚至会噼里啪啦掉一桌子。
说了半天区别，咱就知道了各地特点不同，那手法肯定也不同，想要做出好吃的包子，那就得因地制宜。但是相通的地方也是有的，比如肉馅一定要先用力在盆中搅打一阵，打出筋性能拉丝才行。
这里再给大家提一个小技巧：如果使用冻过的肉馅，一定要先解冻后放到料理机里重新打一遍，再拿出来搅拌肉馅的黏性就回来了。
和馅里面放蚝油是一个秘诀，蚝油非常提鲜，而且本身有粘性，可以调和馅料的粘度，非常适合包子馅的制作。
