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1、发不起来成面包子。是因为酵母的用量少，要按照面粉量的1%到2%不等。面和的硬也是发酵不起的原因，原则上用水量是面粉量的55%。第三是一发二发没到位，一发应该是原面团1倍大以上，二发明显变大变轻。
3、开口笑的问题，原因是面太硬包不住，按上述用水量和面，馅料太稀粘在包子皮边缘，使包子包不住，解决方法按照第二点来解决。
4、包子成一坨了。原因是二发时间太长，酵发过，蒸后就成一坨了，解决的方法，用时间来掌握一般是半小时以内，用发酵状态是变大变轻。
5、包子最最怕的是你不会做。
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