怎样用萝卜叶包好吃的包子?
北方农村大体有两种做法。一是干菜包子。秋天萝卜收货季节,将萝卜樱子搭到绳索上晒干,称之为干菜。入冬,青黄不接蔬菜少的时候干菜就派上了用场。
蒸干菜包子的时候,需要用开水将干菜泡发洗净,然后剁碎,与油渣和豆腐丁掺合拌馅很对味。当然,现代生活提高了一般人家天天吃肉,包包子的时候已经不用油渣了,五花肉拌馅最地道。因为,干菜比较喜腥,所以调馅的时候一定多放些食用油进去。调味品不外有香油、食盐、鸡精、好酱油等。
二是新鲜萝卜樱子包包子。鲜萝卜樱子,有苦头铺,吃的时候一定要在开水锅里焯过,清水洗净之后剁烂,挤去水分。然后与五花肉馅及各种佐料调制成包子馅,包包子。如果要想吃出过去的味道,建议还是使用猪油渣、豆腐丁做馅。
总之,萝卜樱子包包子吃的是一种野趣和旧时光的味道。