国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。
烹饪技巧
烹饪技巧是必备的基本技能。需要掌握各种烹饪方法，如煮、炒、烤、蒸等，以便在烹饪过程中更好地控制食材的口感和味道；
食材认知
需要了解各种食材的特点和用途，以便在亨饪过程中更好地选择和搭配食材；
食材处理
需要掌握各种食材的处理方法，如去皮、去骨、去筋等，以便在烹饪过程中更好地控制食材的质量和口感；
调味技巧
调味技巧是必备的重要技能之一。需要掌握各种调味料的用途和搭配方法，以便在烹饪过程中更好地调整食材的味道；
卫生知识
卫生知识是必备的基本素质之一。需要了解食品安全和卫生知识，以便在烹饪过程中保证食品的安全和卫生。
团队合作
团队合作是必备的重要素质之一。需要与厨师和服务员紧密合作，以便更好地完成工作。
时间管理
时间管理是必备的重要技能之一。时间非常宝贵，需要合理安排时间，以便在规定时间内完成工作。
职业道德
职业道德基本知识
职业守则
忠于职守，爱岗敬业；
讲究质量，注重信誉；
尊师爱徒，团结协作；
积极进取，开拓创新；
遵纪守法，讲究公德；
饮食卫生知识
食品污染、食物中毒、各类烹任原料的卫生、烹任工艺卫生、饮食卫生要求、食品卫生法规及卫生管理制度；
饮食营养知识
人体必需的营养素和热能、各类烹任原料的营养、营养平衡和科学膳食、中国宝塔形食物结构；
饮食成本核算知识
饮食业的成本概念、出材率的基本知识、净料成本的计算、成品成本的计算；
安全生产知识
厨房安全操作知识；安全用电知识；防火防爆安全知识；手动工具与机械设备的安全使用知识。
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