配方

是重庆小面的核心，没有配方，比你不会调味更恼火，处处受制于人，利润也会减少;

技术

很多人认为，有了技术就ok了，什么是技术，教你如何运用所有调料，这个就是技术，技术不等于配方，要区分清楚;

调味精髓

因地制宜，因人调节，调味要把握住重庆小面的灵魂，一定不能把“鲜和香”给调没了，这样的调味就是大大的失败，已经不能称之为重庆小面了，一般正规的小面培训基地，都是按照标准教学，师资都是经过考察考核，都会教你如何调节出不同地方的不同口味的重庆小面，学习的过程中要把握住十几种调料中，哪些调料能够调，哪些调料不能调，哪些调料可以调，这一点对于外省开店的朋友来说尤其重要，这决定了你是否能立足于当地小面市场。

基本功

主打产品品种：精品麻辣小面：够辣够麻，够正宗。牛肉面：香气怡人，牛肉味浓。老坛酸菜肉丝面：老坛泡椒炒制，汤香味浓。美味香菇炖鸡面：汤宽、美味香菇、营养健康。豌杂面：酱香味浓。排骨面：汤面诱人，骨肉香浓。老鸭汤面：汤宽、鲜香；

面条成熟度的鉴别；

煮面标准；

生面条的保管方法；

原料的验收和标准；

卫生清洁程序；

餐前准备；

收市工作 ；

面条加工工艺；

熬制高汤的八个注意事项；

传统香料的配制。

基础调料

花生米的炒制流程；

复合酱油的制作；

混合油的制作流程；

姜蒜水的制作流程；

清油的制作工艺；

红油的制作工艺；

牛肉面的制作流程及成品的制作标准；

肥肠面的制作流程；

豌杂面的制作流程；

老鸭汤面制作流程；

香菇炖鸡面制作流程；

老成都担担面的制作流程；

老坛酸菜肉丝面制作流程；

凉面的制作流程及成品的制作标准；

麻辣小面的打料。